تقييم تأثير النيسين وسوربات البوتاسيوم ولاكتات الصوديوم في أكسدة الدهون وبعض الخصائص النوعية والمايكروبية للحم البقر المفروم المبرد: تقييم تأثير النيسين وسوربات البوتاسيوم ولاكتات الصوديوم في أكسدة الدهون وبعض الخصائص النوعية والمايكروبية للحم البقر المفروم المبرد
Nisin
potassium sorbate
sodium lactate
BHA
bacteriocin
beef
psychrophilic
أجريت هذه الدراسة لغرض تقييم تأثير النيسين وسوربات البوتاسيوم ولاكتات الصوديوم في أكسدة الدهون وبعض الخصائص النوعية والميكروبية للحم البقر المفروم المبرد المخزن عند درجة حرارة 4 م لمدة 0، 4، 8 و 12 يوم، اذ سجلت المعاملات التي اضيف اليها النيسين وسوربات البوتاسيوم ولاكتات الصوديوم زيادة معنوية (P<0.05) في الاس الهيدروجيني وانخفاضاً معنوياً (P<0.05) في تركيز النيتروجين الكلي المتطاير (TVN) وقيمة البيروكسيد (PV) والأحماض الدهنية بالمقارنة مع معاملة السيطرة خلال جميع فترات الخزن، كذلك خفضت معاملات الاضافة من العدد الكلي للبكتريا المحبة للبرودة.